食品不仅是人类生活的必需品，同时也是人类生命活动所需能量的源泉。食品的种类繁多，每种食品都具有不同的特性和营养成分。它们所含有的糖类﹑脂肪﹑氨基酸﹑蛋白质都直接关系着人们的健康。在食品生产加工过程中，往往还会添加防腐剂﹑色素﹑甜味剂﹑保鲜剂等化学物质。它们的含量过高也将引起人类的健康问题。此外，由于我们所处环境的日益恶化，也会使食品沾染有害的微量元素来危害我们的身体健康。因此，食品检测的重要性日益受到人们的关注。所以大家可以跟我们一起来了解一下液相色谱仪在食品分析中的应用及未来展望，应该能对你有所帮助。

1、液相色谱仪在食品中调味品的分析

液相色谱法也可以被用于食物调味品的分离分析。如J.D.BARANOWSKI报导了利用液相色谱法分离生姜辣味成分的方法。又如Bbathnanathic M 和 BuckleH.A报导了使用液相色谱法测定胡椒中胡椒碱含量的方法。

2、液相色谱仪在食品中有机酸的分离

食品中的有机酸是食品中酸味的主要来源，食品中有机酸的种类含量与构成对食品的味道有很大的影响。因此食品中有机酸的定性与定量分析不仅对食品营养研究意义重大，而且在食品生产过程的质量管理中也*。HPLC应用于有机酸的测定时，要先将食品样品匀浆提取离心后，样液经0.3um滤膜抽滤，以（NH4）2HPO4—H3PO4缓冲液（pH=2.7）为流动相，用液相色谱法在C18色谱柱上分离，在波长210nm处经紫外检测器检测，用峰高或峰面积表示的标准曲线测定有机酸的含量。

3、液相色谱仪食品中添加剂的分析

食品添加剂不仅种类繁多，功能各异，而且分类没有统一标准。因此，对添加剂的测定就提出了更加艰巨的要求。食品添加剂的测定同其他分析一样，首先要将其从复杂的混合物中分离出来，分离后再针对待测物质的物理﹑化学性质的不同来选择适当的分析方法。液相色谱在食品添加剂中的应用，不仅可以提高食品的质量以及营养价值，而且可以改善食品给我们带来的感观性质。食品添加剂可以防止食品变质，提高保藏期限，给我们提供美味的口感。我们可以用液相色谱法对甜味剂中糖精钠的含量进行测定。制备糖精钠的标准储备液和糖精钠的标准使用液，将样品微热搅拌，并加入氨水（1+1）调试pH=7，以甲醇-乙酸铵溶液（0.02mol/L）(5+95)作为流动相制备色谱柱，取样品处理液和标准使用液各10uL，注入液相色谱仪进行分离，以标准溶液的保留时间为依据进行测定，以其峰面积求出样液中被测物质的含量。

4、液相色谱仪食品中糖类的分离分析

淀粉是一种多糖，它广泛存在于植物的根﹑茎﹑叶﹑种子等组织中，是人类食物的重要组成部分，同时也是供给人体热量的主要来源。淀粉是由葡萄糖单位构成的聚合体，其水解产物为单糖。我们可以用液相色谱法对小麦淀粉的水解产物进行分析。

5、液相色谱仪食品中维生素的分离分析

维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物，在人体的生长代谢和发育过程中发挥着重要的作用。在测定脂溶性维生素时，通常要先用皂化法处理样品，用水洗去除类脂物，然后用有机溶剂提取脂溶性维生素，浓缩后溶于适当的溶剂后测定。

6、液相色谱仪在其他食品分析中的应用

HLPC不仅仅是应用在以上领域，还可以广泛用于食品药品残量的检测，食品中违禁成分的检测以及食品中营养成分的分离与分析。彭锦峰建立了用液相色谱测定食用香菇中甲醛的方法。王帆等键立了用液相色谱检测保健食品中大豆异黄酮的方法。这些方法的研究和实验，使液相色谱在食品中的应用得以发展，为日后液相色谱在食品分离与分析中的广泛应用提供了依据。

二、液相色谱在食品分析中的应用未来展望

液相色谱法作为一种分析方法，它不仅在食品分析中有这广泛的应用，而且在石油化工，有机合成等领域也有着很重要的地位。随着科学技术的不断发展和进步，它与计算机的联合使用将使它的应用领域更加广泛，使它给我们带来的效益更加丰厚。