蛋糕饼干中的 “氢”不是可怕的，少吃反式脂肪才是必须的。专业检测仪器液相色谱仪能帮助我们检测蛋糕饼干中的氢等物质。

我们所食用的蛋糕：植物奶油的成本远低于动物奶油，这也是植物奶油受到大部分蛋糕制造商青睐的一个重要原因。

　“实在对人体真正有害的不是植物奶油，而是反式脂肪酸。它是在提炼植物奶油的过程中，产生的有害物质。通过氢化过程，植物油变成固体或半固态油脂，反式脂肪酸就在上述工艺中产生”，朱念琳先容说，焙烤行业之所以推崇氢化植物油，是由于这种产品制作出来的食物口感好，很香也轻易保留。

市售面包蛋糕可以放心吃　

　反式脂肪酸危害到底怎么样？朱念琳表示，消费者不必谈“氢（化植物油）”色变，居民日均反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%，就是安全的。中国焙烤食物糖制品产业协会3年前就开始对反式脂肪酸进行调查。发现目前北京市场上的正规企业出产的面包、蛋糕等产品，油脂中含有的“反式脂肪酸”仅为百分之零点几。这个数值远远好于丹麦、美国等国家的尺度。朱念琳说，建议大家少吃一些含有氢化油的食物，多吃含维生素、纤维素的食品，天天适量运动。

近年来，世界各国纷纷限制食物中的反式脂肪酸。丹麦是*个立法限制反式脂肪酸的国家，自2003年6月1日起，限定食物中加入的反式脂肪酸不得超过所含脂肪量的2%。2004年，美国食物和药品治理局（FDA）也划定，从2006年起，所有食物标签上的“营养成分”一栏中，都要加上反式脂肪酸的含量。此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食物中人造脂肪的*。韩国从2007年12月起在食物包装上标示反式脂肪酸含量，日本制定了人造奶油中反式脂肪酸含量的限制尺度，并提醒消费者减少相关食物摄入。美国纽约市颁布法律，禁止市内所有餐馆（包括连锁快餐店）使用人工反式脂肪酸，成为全美*餐饮业全面封杀反式脂肪酸的城市。美国加利福尼亚州餐馆也从2010年起禁止使用含反式脂肪的烹调油和人造黄油等。这一禁令2011年将扩大到所有烘焙食物。违背者将面对25美元至1000美元不等的罚款。

要想人民吃的放心，吃的舒心，我们的检测部门一定要抓好这一块，做好检测工作，选择仪器是至关重要的：目前专业检测仪器液相色谱仪。